🔪 Quick Reference · דף עזר למטבח

מיומנויות סכין וחיתוכים

Knife Cuts & Skills

קורס השף המתחיל
להדפסה · למינציה · לתחנה

📏 חיתוכים צרפתיים — מידות

שם	סוג	מידה	שימוש
Fine Julienne	מקלונים דקים	1.5×1.5×50 מ״מ	עיטורים, סלטים עדינים
Julienne	מקלונים	3×3×50 מ״מ	מוקפצים, שורשים
Batonnet	מקלות	6×6×50 מ״מ	תפו״א, ירקות לצלייה
Brunoise	קוביות זעירות	3×3×3 מ״מ	רטבים, מילויים
Small Dice	קוביות קטנות	6×6×6 מ״מ	מרקים, תבשילים
Medium Dice	קוביות בינוניות	12×12×12 מ״מ	צלי, מרקים כפריים
Large Dice	קוביות גדולות	20×20×20 מ״מ	צירים, קדרות
Paysanne	ריבועים שטוחים	12×12×3 מ״מ	מראה ביתי / כפרי

אגודל + אצבע אוחזים בעקב הלהב. שלוש אצבעות על הידית.

קצות אצבעות פנימה. פרקים מנחים את הלהב. אגודל חבוי מאחור.

פעולה	כלי	מתי
יישור Honing	שטול	לפני/אחרי כל שימוש
השחזה Sharpening	אבן השחזה	כל כמה שבועות

💡

טיפ שף

זווית שטול: 15–20°. מהעקב ועד השפיץ.

⚠️

בטיחות סכינים