✡️ Quick Reference · דף עזר למטבח
כשרות וניהול אלרגנים
Kosher & Allergens
קורס השף המתחיל
להדפסה · למינציה · לתחנה
להדפסה · למינציה · לתחנה
✡️ מסלולי כשרות
🥩 בשרי
בקר, עוף, כבש, צירים. אין לערבב עם חלבי בשום שלב.
🧀 חלבי
חלב, חמאה, שמנת, גבינות. אין לערבב עם בשרי בשום שלב.
🥗 פרווה
ירקות, פירות, דגים, ביצים, קטניות. ניתן לשלב עם בשרי או חלבי — ואז מקבל את הסטטוס.
⚠️
דגשי מטבח כשר
- כלים נפרדים: סכינים, קרשים, סירים, ספוגים — בשרי (אדום) / חלבי (כחול).
- זמני המתנה: בשר→חלב לרוב 6 שעות. חלב→בשר: שטיפת פה (גבינה קשה — מחמירים).
- דגים ובשר: לא מבשלים/אוכלים יחד באותה מנה.
- ניפוי וזיהוי: ניפוי קמח ובדיקת ביצים מדם — חובה.
🥜 אלרגנים — Big 8 (+ שומשום)
חלבביציםדגיםפירות יםאגוזי עץבוטניםחיטה/גלוטןסויהשומשום
🛡️
Cross-Contact — כלל זהב
- בישול לא מבטל אלרגן. חלבון אלרגני לא ״נעלם״ בחום.
- כלים נקיים לחלוטין למנות ללא אלרגן (קרש, סכין, סיר).
- שמן טיגון משותף = זיהום (למשל שניצל → צ׳יפס לצליאק).
- אם לא בטוחים ב-100% — לא מגישים.