ציוד ומצרכים לקורס

ציוד חובה

ציוד בטיחות

• נעליים סגורות ויציבות
• כפפות חד-פעמיות
• משטח עבודה יבש ופנוי
• מגן להב (Blade Guard)
• כפפות תנור
• מדחום מקרר
• ידיים יבשות לחלוטין וידית סכין לא שומנית
• מלקחיים ארוכים להפיכה בטוחה
• מלקחיים ארוכים מנירוסטה לטיפול בנתחים חמים
• מלקחיים ארוכים מנירוסטה לטיפול בירקות על להבה גלויה

ציוד חובה

• משקל מטבח דיגיטלי
• קופסאות אחסון + תוויות
• סיר / מחבת רוטב
• מטרפה
• מרית סיליקון
• סיר עם מכסה (בישול / אידוי)
• מדחום מזון דיגיטלי

ציוד בטיחות

• כפפות תנור

מצרכים ומוצרים

• מוצרים עונתיים לבדיקת טריות
• גזר
• פסטה
• שמן זית
• מלח לטעימה והשוואה
• מלפפון
• מלח
• ביצים

ציוד חובה

• סיר בישול / ציר (Stockpot)
• סלסילת אידוי
• מלקחיים
• קערות ערבוב / שף
• מסננת / Chinois
• מחבת כבדה (ברזל יצוק / נירוסטה)
• תבנית אפייה
• מדחום מזון דיגיטלי
• נייר סופג
• מחבת נון-סטיק
• מרית סיליקון

ציוד בטיחות

• כפפות תנור

מצרכים ומוצרים

• ברוקולי / ירק ירוק
• מי קרח לקערת הלם
• מלח
• פטריות
• שמן לבישול / צריבה
• תפוחי אדמה
• עוף (שלם / חזה / פרגית)
• ביצים
• חמאה

ציוד חובה

• סיר בישול / ציר (Stockpot)
• מצקת / כף מחוררת
• מסננת / Chinois
• קופסאות אחסון + תוויות
• בלנדר / מעבד מזון
• מטרפה
• מחבת צריבה
• כף / מרית עץ
• כף מתכת לבדיקת Nappe
• קערות ערבוב / שף

ציוד בטיחות

• כפפות תנור

מצרכים ומוצרים

• בצל
• גזר
• גבעול סלרי
• שום
• תבלינים ועשבי תיבול
• מים קרים לכיסוי
• עוף (שלם / חזה / פרגית)
• ציר (עוף / ירקות)
• מלח לתיקון מליחות
• לחם / פירורי לחם
• חמאה
• לימון
• כפית חרדל (לויניגרט)
• מלח
• שמן זית
• מים קרים (לתיקון אמולסיה שנשברה)

ציוד חובה

• מייבש חסה
• סכין שף
• קערות ערבוב / שף
• מטרפה
• סיר בישול / ציר (Stockpot)
• סיר עם מכסה (בישול / אידוי)
• מסננת / Chinois
• מזלג ארוך
• מועך תפוחי אדמה
• תבנית אפייה

מצרכים ומוצרים

• לימון
• מלח
• חצי כפית חרדל
• שמן זית
• ירקות עלים / סלט
• עגבנייה
• מלפפון
• לחם / פירורי לחם
• דג (שלם / פילה)
• שמן לבישול / צריבה
• מים רותחים / מים מומלחים לבישול
• תפוחי אדמה
• חלב / שמנת
• קורנפלור / סודה לשתייה
• שמן ותבלינים לצלייה
• עוף (שלם / חזה / פרגית)

ציוד חובה

• מחבת נון-סטיק
• מרית סיליקון
• מטרפה
• סיר / מחבת רוטב
• מלקחיים
• תבנית אפייה
• קופסאות אחסון + תוויות

ציוד בטיחות

• כפפות תנור

מצרכים ומוצרים

• ביצים
• חמאה
• מלח
• ירקות עלים / סלט
• לחם / פירורי לחם
• קמח
• חלב / שמנת
• גבינה / פרמזן
• פסטה

ציוד חובה

• קופסאות אחסון + תוויות
• נייר סופג
• סכין פילוט דגים
• פינצטה
• קרש חיתוך (לפי מסלול)
• מחבת כבדה (ברזל יצוק / נירוסטה)
• מרית סיליקון
• מדחום מזון דיגיטלי

ציוד בטיחות

• מדחום מקרר
• ידיים יבשות לחלוטין וידית סכין לא שומנית
• מלקחיים ארוכים להפיכה בטוחה

מצרכים ומוצרים

• דג (שלם / פילה)
• שום
• מלח
• שמן לבישול / צריבה

ציוד חובה

• קרש חיתוך (לפי מסלול)
• סכין שף
• מדחום מזון דיגיטלי
• קערות ערבוב / שף
• נייר סופג
• סכין פירוק
• משקל מטבח דיגיטלי
• פטיש בשר
• סיר קדירה / סוטאז' (ברזל יצוק)
• מלקחיים

מצרכים ומוצרים

• עוף (שלם / חזה / פרגית)
• מלח
• פלפל
• תבלינים ועשבי תיבול
• שמן לבישול / צריבה
• קמח
• ביצים
• לחם / פירורי לחם

ציוד חובה

• קרש חיתוך (לפי מסלול)
• סכין שף
• מחבת כבדה (ברזל יצוק / נירוסטה)
• מדחום מזון דיגיטלי
• נייר סופג
• מלקחיים
• רשת קירור
• כף / מרית עץ

ציוד בטיחות

• מלקחיים ארוכים מנירוסטה לטיפול בנתחים חמים
• כפפות תנור

מצרכים ומוצרים

• בקר / בשר טחון
• מלח
• שמן לבישול / צריבה
• דג (שלם / פילה)
• רבע כוס מים לחימום שאריות

ציוד חובה

• סיר פסטה גדול
• סיר קדירה / סוטאז' (ברזל יצוק)
• מרית סיליקון
• מגררת מיקרופליין
• ווק / מחבת הקפצה עמוקה
• קערות ערבוב / שף
• מצקת / כף מחוררת
• בלנדר / מעבד מזון
• מחבת / רשת גריל
• סכין שף
• כוסיות / קערות הגשה (Verrine / מזטים)

ציוד בטיחות

• מלקחיים ארוכים מנירוסטה לטיפול בירקות על להבה גלויה

מצרכים ומוצרים

• פסטה
• עגבניות
• מלח
• דג (שלם / פילה)
• שמן לבישול / צריבה
• עוף (שלם / חזה / פרגית)
• שמן זית
• גבינה / פרמזן
• שום
• בצל
• פלפל (ירק)
• חומץ / רוטב אסייתי
• אורז / דגנים
• סוכר
• קורנפלור / סודה לשתייה
• שמן בעל נקודת עשן גבוהה (קנולה / תירס / אבוקדו)
• חומוס / טחינה
• לימון
• מים קרים
• חציל
• תבלינים ועשבי תיבול
• נענע
• צנוניות
• לחם / פירורי לחם

ציוד חובה

• משקל מטבח דיגיטלי
• קערות ערבוב / שף
• מגרדת ספסל (Bench Scraper)
• מדחום מזון דיגיטלי
• תבנית אפייה
• מברשת סיליקון
• רשת קירור
• סכין חריצה (Lame)
• בד אופים (Couche)
• אבן אפייה / סיר יצוק (Dutch Oven)
• תבנית + מים לאדים (אפיית לחם)

ציוד בטיחות

• כפפות תנור

מצרכים ומוצרים

• קמח
• מים (בטמפרטורה ~25°C)
• מלח
• בצק / שמרים
• ביצים
• שמן זית
• תבלינים ועשבי תיבול
• מחמצת פעילה (למבחן ציפה)
• ציר (עוף / ירקות)

ציוד חובה

• משקל מטבח דיגיטלי
• תבנית אפייה
• משקולות אפייה (שעועית / חומוס)
• מרית סיליקון
• שק זילוף + צנתרים
• מטרפה
• סיר קרמים
• קערות ראמקין
• מסננת / Chinois
• כוסיות / קערות הגשה (Verrine / מזטים)
• פינצטה

ציוד בטיחות

• כפפות תנור

מצרכים ומוצרים

• קמח
• חמאה
• סוכר
• חלמון אחד
• חומוס / טחינה
• בצק / שמרים
• מלח
• ביצים
• שוקולד
• חלב / שמנת
• קרם / פטיסייר
• פירות / רוטב פירות
• לחם / פירורי לחם

ציוד חובה

• בקבוק לחיץ (Squeeze bottle)
• פינצטה
• קופסאות אחסון + תוויות
• משקל מטבח דיגיטלי
• מדחום מזון דיגיטלי

ציוד בטיחות

• כפפות תנור

מצרכים ומוצרים

• עוף (שלם / חזה / פרגית)
• תפוחי אדמה
• ברוקולי / ירק ירוק
• רוטב להגשה
• חמאה
• דג (שלם / פילה)