שיטות בישול וטכניקות חום

איך שולטים במים ובקיטור כדי לקבל ירקות ירוקים בוהקים, דגים עסיסיים ורכיבים שלא מתפוררים בסיר? בשיעור הזה תלמדו להבדיל בין רתיחה פראית לבעבוע עדין, תגלו את טכניקת החליטה וההלם במי קרח (Blanching & Shocking), ותבינו מתי אידוי מנצח כל שיטה אחרת.

רוצים ליצור קרום זהוב, פריך ועשיר בטעמים במחבת ובתנור? בשיעור הזה תלמדו את סודות החום היבש: איך להשיג צריבה מושלמת (Searing) בלי לקרוע את המזון, למה צפיפות במחבת היא האויב המסוכן של ההקפצה, איך לשלוט בטמפרטורת שמן הטיגון, ומה חשיבות המנוחה לנתחים לאחר הבישול.

איך משלבים בין שיטות בישול שונות ומתזמנים כמה רכיבים לאותו רגע הגשה מדויק? בשיעור הזה תלמדו לגזור את שיטת הבישול מהתוצאה הרצויה ולא מהרגל, לשלב חום יבש וחום לח (בישול משולב), לקרוא סימני מוכנות חושיים לצד מדחום, ולתרגל קרישת ביצה ואומלט בחום מבוקר.