חומרי גלם ותורת המזון

איך בוחרים חומרי גלם כמו שף מקצועי ולא נופלים במלכודת העגבנייה היפה אך המימית? בשיעור הזה תלמדו להשתמש בארבעת החושים להערכת טריות, להבדיל בין מראה חיצוני לאיכות קולינרית, לנצל את יתרונות העונתיות, ולחשב פחת ותמחור חכם.

רוצים להבין למה מתכון נכשל או איך להחליף רכיב כמו שף מקצועי? בשיעור הזה תגלו את חמשת אבני הבניין של המזון (מים, חלבון, עמילן, שומן וסוכר), תבינו מה קורה להם במפגש עם חום, ותלמדו לנתח מתכונים לפי תפקידים הנדסיים ולא רק לפי שמות רכיבים.

איך משתמשים בכוחות הטבע של המטבח כדי ליצור טעמים עמוקים ומרקמים מדויקים? בשיעור הזה תלמדו איך חום מעביר אנרגיה (הולכה, הסעה, קרינה), למה אידוי נוזלים מרכז את המלח ברוטב, איזה קסם עושה האוסמוזה של המלח לירקות, ואיך חומציות וסוכר משנים את המבנה של המנה.