קורס השף המתחיל

מבחן מודול 13 — מאגר ניקוד0 מתוך 10 שאלות

ציון עובר: 75% · שאלות קריטיות חייבות להיות נכונות

מהו גלוטן בהקשר של בצק?

בבצק יש 500 גרם קמח ו־350 גרם מים. מהי ההידרציה?

הוספת יותר שמרים תמיד משפרת את הבצק ואת הטעם.

נכוןלא נכון

מהם שני תפקידים מרכזיים של מלח בבצק?

בצק דביק בתחילת הלישה מחייב תמיד להוסיף קמח מיד.

נכוןלא נכון

כיצד בודקים אם הבצק מוכן לאחר התפחה?

חיתוך לחם מיד כשהוא יוצא מן התנור תמיד משפר את הפירור.

נכוןלא נכון

מהי מטרת החריצה לפני אפיית כיכר?

מהו תפקיד האדים בתחילת אפיית לחם?

נראה עובש במחמצת. מהי הפעולה הנכונה?