🌡️ Quick Reference · דף עזר למטבח

בטיחות מזון וטמפרטורות

Food Safety & Temperatures

קורס השף המתחיל
להדפסה · למינציה · לתחנה

🎯 טמפרטורות יעד — פנים הנתח

74°Cעוף · הודו · שאריות

71°Cבשר טחון

63°Cנתח בקר/כבש שלם

63°Cדגים

15 שנ׳שהייה בטמפ׳ יעד*

*נתח בקר/כבש שלם: 63°C למשך 3 דקות. עוף ובשר טחון: 15 שניות לפחות.

🚨

4°C – 60°C · אל תשאירו מזון כאן

חיידקים מתרבים במהירות המרבית בטווח זה. מקסימום שעתיים (או שעה אחת ביום חם מעל 32°C).

💡

טיפ שף

כלים רדודים + אמבט קרח = מעבר מהיר מחוץ לטווח הסכנה.